Scrap Papo com Paty Molina

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Azeites Aromáticos

Uma iguaria maravilhosa, em termos de sabores, aromas e cores, os azeites aromáticos ocupam lugar de destaque na gastronomia contemporânea. Por isso, não poderiam ficar de fora do meu scrapbook de receitas.

 

     
     Na verdade, os azeites fazem parte da minha cozinha há bastante tempo. Em julho de 2009 resolvi me aventurar no universo dos azeites. Essa descoberta foi extremamente prazerosa. Comecei pesquisando a história, azeites de diversos lugares, especifidades de cada região produtora e aos poucos, gosto de dizer, me transformei em alquimista. Isso mesmo, alquimista. É como me sinto quando estou testando, preparando,  experimentando as inúmeras combinações de sabores e aromas com azeites. 

     
     Anotava tudo no meu caderno de receitas, cada dica, combinações novas, não deixava escapar nada. 

     
     Sempre gostei de cozinhar, mas azeites aromatizados até então eram novidade pra mim. Orégano fresco, alecrim, manjerona, manjericão, pimenta dedo de moça, que maravilha! Além de fazer azeites aromatizados, estava utilizando temperinhos plantados e cultivados na minha horta. Selecionar as especiarias era outra aventura. Ir ao Mercado Municipal tinha virado uma expedição gastronômica. E foi assim, selecionando temperos, especiarias e pimentas, além diferentes formatos de vidros e garrafas,  que dei início a um pequeno lote de produção.  Entre dicas e receitas surgiram criações próprias. Resolvi inovar nos sabores: nozes, canela em rama, cravo, o resultado foi fantástico em termos de sabores, aromas e beleza. O azeite é muito versátil. 

     
     Comecei a servir em todos os eventos que fazia em casa, acompanhando saladas ou no preparo de alguns pratos. Além de elogiarem bastante, familiares e amigos perguntavam se eu não tinha mais em estoque. Comecei, então, a distribuir. Naquele final de ano, até bolei uma embalagem com dois azeites de sabores diferentes e dei de presente para os clientes da minha empresa. Geralmente as pessoas nem agradecem os presentes de Natal que recebem dos fornecedores. Dessa vez, quase todo mundo deu retorno dizendo que os azeites eram muito bons e querendo saber se eu tinha mais, porque queriam comprar.

     
     Percebi que temperado o consumo do azeite era muito maior e mais rápido. Aos poucos fui renovando o estoque de menos em menos tempo. Apesar do conselho de alguns amigos em transformar a produção de azeites num pequeno negócio, não levei a ideia adiante. Infelizmente, não tenho tempo de me dedicar aos azeites tanto quanto eu gostaria. Talvez um dia ainda me torne uma pesquisadora de olivicultura. Pois os azeites requerem conhecimento tanto quanto os vinhos.

     Por enquanto, quem sabe eu consiga pelo menos propagar a cultura do azeite e influenciar você a confeccionar azeites aromáticos para consumo próprio. Tenho certeza que, como eu, você vai adorar dar uma de alquimista.

TIPOS DE PREPARO

Existem 3 tipos de infusão para o preparo de azeites:

Infusão a frio – consiste em lavar bem e secar os ingredientes aromáticos e depois mergulhar no azeite.

Infusão a quente – leve o ingrediente aromático, juntamente com o azeite, ao fogo até o ponto de levantar fervura. Retire do fogo, deixe esfriar e coe com um chinois. Este método é mais seguro.  Pois evita a contaminação pela umidade. Não são todos os ingredientes que devem passar por esse processo. os mais indicados são: alho, alecrim, tomilho, estragão, pimentas,  sozinhos ou combinados entre si.

Infusão à força – o ingrediente aromático e o azeite passam pelo liquidificador. Depois disso, passe o liquido pelo tecido de uma malha leve (tipo camiseta). Pode torcer no final. O ideal é consumir em seguida.

DICAS

     O azeite é um produto natural feito apenas com o suco dos frutos da oliveira. Após  sua elaboração, quando as azeitonas são classificadas, limpas e centrifugadas para separar a massa sólida do mosto oleoso, o azeite é classificado em três tipos para o consumo:

• Azeite de oliva extra virgem – é o mais nobre de todos. De sabor e aromas intensos, sem defeito e com acidez igual ou inferior a 0,8%.
• Azeite de oliva virgem – de boa qualidade, tem sabor e aromas mais suaves, ligeiros defeitos e acidez igual ou inferior a 2%. 
•  Azeite de oliva – passa primeiro por um processo de refinamento para eliminar as impurezas para depois ser enriquecido com 15% de azeite virgem, que o torna aromático, frutado e com acidez igual ou inferior a 1%, mas não é 100% natural.

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  DÚVIDAS FREQUENTES

O que determina as características do azeite?

A região do cultivo, as práticas culturais de cada produtor, as variedades de azeitonas, é o que se deve levar em consideração na hora de avaliar o azeite. O clima é outro fator importante. Por isso, a maior produção concentra-se na região do Mediterrâneo, que engloba Portugal, Espanha, Itália, Grécia e França. 

O que é acidez?

Ao contrário do que parece, a acidez não significa sabor ruim.  Nos azeites, pode estar atrelada, inclusive, a critérios de qualidade. É o caso dos azeites extravirgem e virgem. A acidez vem do ácido oléico, gordura benéfica, com alto valor calórico, muito concentração de nutrientes, vitaminas e antioxidantes.

E quanto a cor?

Da mesma forma, não se deve associar a cor a qualidade do azeite. Uma curiosidade, que muita gente não sabe, é que a azeitona verde e preta não são dois tipos diferentes, mas  sim o mesmo fruto em estágio diferente de maturação. A cor pode variar do amarelo ao esverdeado. O liquido mais verde significa que foi preparado com azeitonas colhidas ainda verdes. Enquanto o amarelo é feito com azeitonas maduras, roxas ou pretas e, portanto, de sabor mais suave.  Incolor? O azeite está velho.

E a validade?

Ao contrário do vinho, a azeite perde a qualidade com o tempo. É só ficar de olho no rótulo do produtor. Em boas condições, o azeite pode ser preservado por até três meses depois de aberta a embalagem. Mas, é bom ficar de olho, em contato com o ar o azeite oxida.

RECEITAS

Azeite “três pimentas”

Separe 5 grãos de pimenta branca, 5 grãos de pimenta rosa e 5 grãos de pimenta preta (do reino). Delicadamente macere parte dos ingredientes.  Misture os grãos inteiros e os macerados com 100ml de azeite. Se quiser, pode acrescentar um dente de alho, seco na teffal para perder a água. Coloque no vidro esterilizado e feche bem.  Deixe curtir por pelo menos uma semana. Vai bem com pão italiano, para temperar saladas e também na água do macarrão. Queijo gouda picado e regado com esse azeita fica tudo de bom!

Azeite verde

Bata no liquidificador azeite, 5 folhas de hortelã e 1 maço de manjericão frescos. Ponha no vidro esterilizado.

Azeite dos deuses

Faça uma infusão a quente do azeite com tomilho, alecrim, manjericão e raspas de laranja.

Azeite para peixes

Misture lemmon pepper e uma casquinha de limão siciliano ao azeite.

Azeite com alho e hortelã

Seque o alho na teffal. Depois macere folhas de hortelão e misture com o azeite extra virgem. Combina com carnes mais fortes, como a de carneiro.

Variações

• Ponha o azeite numa panela com alecrim fresco OU estragão fresco OU cravo OU noz moscada.O calor do fogo deve ser baixo e somente por alguns minutos, somente para tomar sabor.
•  No preparo de massas de bolos uso no lugar da manteiga, azeite preparado a frio com canela OU casquinha de laranja OU anis estrelado OU fava de baunilha.
• Azeite com cravo vai bem com assados.
• É possível criar uma combinação sem igual misturando camarão seco e defumado com o azeite.                  

CUIDADOS IMPORTANTES

• Só utilize vidros esterilizados, mesmo que sejam novos. 
• Para esterilizar ferva o vidro por até 10 minutos.
• Cubra o ingrediente utilizado completamente com o azeite, para evitar de embolorar.
• O azeite de oliva extra virgem é o ideal, por ser mais suave. Porém, qualquer azeite pode ser aromatizado. Até os óleos de canola ou girassol podem ganhar mais vida e sabor no preparo de alimentos. Vai depender da sua preferência e disponibilidade.
• Alho e temperos frescos contêm água. O ideal é desidratar na teffal antes de usar. Aqueça a panela e deixe o ingrediente soltar a água até parecer seco.
• Para desidratar no micro-ondas, coloque o tempero sobre papel toalha e marque 20 segundos.
• Não existe uma medida exata dos ingredientes. Vai depender da sensibilidade na hora de misturar. Quanto maior a quantidade de ingredientes, mais intenso é o sabor.
• Da mesma forma, quanto mais tempo o azeite curar, mais intenso será o sabor.
• Use funil para colocar na garrafa.
• Depois de aberto guarde o azeite na geladeira.

Tirei estas fotos bem sugestivas e espalhei pelo post para você conferir que o resultado da produção artesanal é bem bacana. Divirta-se!

Desafio Sketch 18-Renata Moni

Com este projeto estou participando do Desafio Sketch 18, da Renata Moni,

no blog Scrap entre Amigas. É a primeira vez que participo no blog. Gostei bastante.

Encontro de Março Clube Magnolia

Sábado passado, dia 23 de março, aconteceu o nosso encontro do mês do Clube Magnolia Curitiba. 
A programação estava recheada. Pela manhã foi feito um projeto elaboraborado pela professora Pati Dias e a troca de Páscoa. Além da rodada do Circle Jorney. A tarde tivemos o chá de bebê da nossa querida amiga Raquel, que está esperando a Laura já para o próximo mês. 
Fiquei muito triste de não poder comparecer no período da manhã, acabei tendo uma gravação, mas a tarde levei a cesta que havia preparado com todo o carinho para a minha amiga surpresa, que foi a queridíssima Paty Molina. 

Na cesta tinha um chocolate - escolhi uma latinha com trufas da Cacau Show. Afinal, que scrapper não é louca por latinhas para guardar materiais?  Fiz um mini cartão e confeccionei um pano de prato e um pano de mão de patch aplique com motivo de Páscoa, é claro! 
E como não poderia faltar, coloquei também as carimbadas das Magnolias. Confira o resultado. 

Agora, veja de perto o mini cartão. 

E o pano de prato e a toalha de mão. Esse coelho é fofo demais. 

Desta vez eu tinha pego o CJ da Ju Budant. O tema é "Eu Amo".  
Eu amo cozinhar. Então, escolhi a Maggie with hamburguer. Adorei as cores. 

E para a Laura, que vai ter um quartinho decorado com corujas, fiz um cartão para acompanhar o presente com corujas também. Acabou ficando com um "quê de halloween, por causa das cores, mas até que ficou bonitinho. 

A tarde foi super agradável. O Clube realmente nos proporciona momentos maravilhosos, uma troca de  afeto e atenção, que por meio dos projetos que elaboramos simboliza a amizade. Algo que se constrói, como a página de um projeto a muitas mãos. 

Aguarde as novidades do encontro de abril!

Confira o lançamento da série "Elementos Básicos da Linguagem Visual".
Não fique por fora!

Guacamole com pimenta chipotle

Este prato era preparado pela artista Frida Kahlo nas festas que costumava dar em sua casa. Foi tirada do livro Frida´s Fiestas – Recipes and Reminiscences of Life with Frida Kahlo, escrito por Guadalupe Rivera, filha de Diego Rivera, e Marie-Pierre Colle. Fiz e ficou uma delícia. Vai para o meu "livro de receitas". 

INGREDIENTES

4 abacates maduros e firmes

1/2 cebola média picada

1 tomate grande, sem pele, picado

¼ de xícara de coentro picado

1 Chipotle Chili grande, marinada e picada

Sal a gosto

Chipotle é um tipo de pimenta defumada muito utilizada na cozinha mexicana. Não costuma ser muito forte e seu sabor é inconfundível. Pode ser preparada com a pimenta japaleña. Como não encontrei a chipotle chili defumada, usei uma pasta pronta. 

MODO DE FAZER

Amasse os abacates com um garfo e junte os demais ingredientes já picados. Se usar a pimenta defumada ao natural, coloque para marinar em água quente por 10 minutos e faça uma pasta com elas. Ou utilize a pasta pronta como eu fiz. Misture tudo delicadamente. O Guacamole acompanha nachos. Com torradinhas também vai bem. Serve 8 pessoas. 

Bom apetite!

Dia da mentira, que virou verdade

       Você ainda não fez o seu blog? Ouvi essa pergunta por diversas vezes no último ano, o que prova que ter um blog era uma vontade de tempos. O fato é que eu me enrolei tanto que a história virou mito. E quando contei que estava preparando o meu blog, as pessoas ficavam surpresas e diziam: Mentira!

     Baseado nisso, tomei a decisão de que lançaria o blog no dia  1˚ de abril e comecei a brincar que seria o Dia da Mentira, que virou verdade. Só que a ansiedade era tanta que me antecipei e hoje finalmente estou conectada com o mundo virtual do scrap.
    Criação faz parte da minha própria essência. Trabalho há muitos anos com produção audiovisual e pensei em trazer essa linguagem aqui para o blog. Assim como  um pouco das minhas outras paixões: a Filosofia, a Literatura, as Artes e a Fotografia. Por isso, criei alguns temas diferenciados, que você encontra no menu, logo abaixo do banner. Confira:

Fazendo uma analogia com a palavra filosofia, que significa

“amor à sabedoria” (philos-Sophia), scrapsofia pode ser entendida

como a “sabedoria do scrap”. Uma forma de nos conectarmos no

campo das ideias e dos sentimentos que nos movem.

Entre e leia o texto "Introdução à Scrapsofia".

Mesmo enxergando, muitas vezes não somos capazes de ver,
contemplar, perceber, explorar, reconhecer e ler as imagens.
Proponho fazermos um exercício para a visão artística,
buscando enriquecer nosso repertório por meio
da história da arte e das múltiplas linguagens.
Confira nosso primeiro exercício, que apresenta o clip
e o texto "Os olhos são a janela d'alma".

Um programete de entrevistas, no qual teremos a oportunidade

de receber convidados para um bate papo informal e ao
mesmo tempo usufruir de uma rica troca de experiências.

Logo teremos a primeira entrevista, que será com a
scrapper Paty Molina. Aguarde!

Cada um de nós tem um modo próprio de ver e interpretar

uma obra de arte, pintura, escultura, poesia, crônica etc.

Convido você a fazer, junto comigo, uma releitura dessas linguagens,

por meio do scrap. E para ajudar na inspiração, você vai contar

com um texto e um vídeo sobre o autor ou obra escolhida.
Confira o post de Frida Kahlo, que já está disponível.

       Espero através destes temas nos conectarmos de uma forma muito mais ampla, abrindo novas possibilidades de interações e conhecimentos. Tem uma frase de Paulo Freire que me toca profundamente: quem está no mundo, está “com”. Logo abaixo apresento uma releitura dessa frase. Afinal, agora posso dizer que estou “com” no mundo virtual do scrap.